Kaffee ist nicht nur das Lieblingsgetränk von Millionen Menschen weltweit, sondern auch ein faszinierendes Naturprodukt mit einer unglaublichen Vielfalt. Hinter jeder Tasse steckt nicht nur die Geschichte des Anbaus und der Röstung, sondern auch die botanische Vielfalt der Pflanze selbst. Oft hört man den Begriff „Kaffeesorte“, aber was steckt wirklich dahinter? Es gibt zwei wichtige Begriffe, die du kennen solltest: Art und Sorte (Varietät). In diesem Artikel tauchen wir tiefer in die verschiedenen Kaffeearten und -sorten ein und erklären, was das für deinen Espresso oder Filterkaffee bedeutet.
Die zwei Hauptarten von Kaffee: Arabica und Canephora
Fangen wir mit den beiden dominierenden Kaffeearten an: Coffea Arabica und Coffea Canephora, besser bekannt als Robusta. Diese beiden Arten machen den Grossteil der weltweiten Kaffeeproduktion aus. Arabica allein hat einen Marktanteil von etwa 55–60 %, während Canephora zwischen 40–45 % liegt. Aber was genau sind die Unterschiede?
Arabica: Der anspruchsvolle Allrounder
Arabica-Bohnen gelten als die hochwertigeren Bohnen, die in höheren Lagen (600 bis 2000 Meter) angebaut werden. Die Pflanzen sind empfindlicher gegenüber Krankheiten und brauchen besondere klimatische Bedingungen, was den Anbau aufwändiger macht. Das Ergebnis? Ein komplexer, oft fruchtiger oder blumiger Geschmack mit einer angenehmen Säure.
Bekannte Arabica-Varietäten sind:
Typica: Eine der ältesten Arabica-Sorten mit mildem, ausgewogenem Geschmack und subtilen Frucht- oder Nussnoten.
Bourbon: Süsser und vollmundiger als Typica, oft mit Karamell- und Schokoladennoten, besonders beliebt in Lateinamerika.
Geisha (Gesha): Diese Sorte aus Äthiopien ist für ihren aussergewöhnlichen Geschmack mit floralen, fruchtigen und würzigen Noten bekannt.
Canephora: Der robuste Durchstarter
Canephora, oder Robusta, ist widerstandsfähiger und wächst in niedrigeren Lagen. Sie enthält doppelt so viel Koffein wie Arabica, was ihr einen kräftigen, erdigen Geschmack mit leicht bitterem Nachgeschmack verleiht. Canephora sorgt für eine dickere Crema im Espresso und hat einen niedrigeren Säuregehalt – perfekt für starke Geschmäcker.
Bekannte Canephora-Varietäten sind:
Robusta: Die bekannteste Canephora-Sorte, die oft in Espresso-Blends verwendet wird.
Conilon: Vor allem in Brasilien angebaut, bekannt für ihre Trockenheitsresistenz und Hitzetoleranz.
Apoata und Kouilou: Weniger bekannte Canephora-Sorten, die für ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber widrigen Bedingungen geschätzt werden.
Die seltenere Art: Liberica
Neben Arabica und Canephora gibt es noch die weniger verbreitete Art Coffea Liberica, die weniger als 1 % des weltweiten Kaffeemarktes ausmacht. Liberica zeichnet sich durch ihre grossen Bohnen und ihren einzigartigen, rauchig-fruchtigen Geschmack aus.
Bekannte Liberica-Varietäten sind:
Excelsa: Eine Unterart von Liberica, die vor allem in Südostasien angebaut wird und für ihren komplexen, säuerlich-fruchtigen Geschmack bekannt ist.
Dewevrei, Hillardiae und Ganden: Weitere Liberica-Varietäten, die in bestimmten Regionen Afrikas angebaut werden und sich durch ihre Anpassungsfähigkeit auszeichnen.
Hybride und die Zukunft des Kaffeeanbaus
Durch den Klimawandel und die Herausforderungen im Anbau entwickeln Forscher ständig neue Hybriden, die widerstandsfähiger sind. Eine vielversprechende Hybride ist zum Beispiel Centroamericano, eine Mischung aus Sarchimor und Rume Sudan, die sowohl krankheitsresistent ist als auch hervorragende Geschmackseigenschaften aufweist.
Nachhaltigkeit: Der Blick nach vorn
Welche Sorte du wählst, hat nicht nur Einfluss auf den Geschmack, sondern auch auf die Umwelt. In Zeiten des Klimawandels müssen Anbaumethoden umgestellt und widerstandsfähigere Varietäten gefördert werden. Eine nachhaltige Zukunft für Kaffee bedeutet auch, die Bodengesundheit zu erhalten und traditionelle Sorten zu schützen, die trotz ihrer Anfälligkeit weiterhin wegen ihres einzigartigen Geschmacks angebaut werden.
Eine Welt voller Geschmäcker
Egal ob du ein Fan von Arabica und seinen komplexen, fruchtigen Noten bist oder lieber Canephora mit seinem kräftigen, erdigen Geschmack trinkst – hinter jeder Tasse Kaffee steckt eine Welt voller Varietäten und Möglichkeiten. Und die Wahl der richtigen Sorte beeinflusst nicht nur deinen Genuss, sondern auch die Zukunft des Kaffeeanbaus.
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